作者介绍）

柯忆  1960年毕业于北京外语学院（现名北京外国语大学）法文系；毕业留校，1960至1973年在北京外语学院和北京外语学院附属外语学校任教13年；自1973年在我驻法国、卢森堡和乍得使馆任外交官（随员、二秘、一秘）14个春秋；回国期间在外交人员服务局 、中国人民外交学会工作，历任研究室副主任、行政管理部副主任、外交学会理事等职。

本文内容

前言

此文于1983年9月曾刊载于《北京晚报》，当时咱们老百姓生活还有诸多困难，作者著文的目的就是希望借鉴他人的经验，改善民生。40多年过去了，今非昔比，14亿中国人的菜篮子丰富多彩，快递送到家，快速便捷，引外国人羡慕。相信不假时日，中国的食品安全等问题亦会得到妥善解决。

巴黎是世界著名的大都会之一，有上千万人口，副食供应却十分充足、方便。各种大小商业网点密如蛛网，布局合理。家庭主妇既可以在超市、食品店购回一周所需食品，也可以在一周固定的几天去早市菜摊，更可在附近的小店购到收拾得整整洁洁的蔬菜鲜果，价格稍贵，服务态度却极好，颇有亲和力。

但是，这些零售商从哪里购得批发商品？众多的超市、旅店、餐馆，以及企业单位的餐厅又从哪里购得大批副食呢？为寻求答案，1980年初，笔者曾慕名参观巴黎兰吉斯国际市场（Marché International de Rungis）。

环绕运输中心的菜市城

巴黎兰吉斯生鲜批发市场 图源：网络

兰吉斯国际市场是法国、西欧乃至世界规模最大的生鲜食品批发市场，位于巴黎市南郊7公里处（市场地址：1 Rue de la Tour, 94550 Chevilly-Larue, France），紧邻奥利机场。

我起了个大早，与使馆的采购员驱车同行，不一会儿就到了。驾驶员出示了出入证后，将车径直开进去。巴黎及外省的专业采购商（餐厅、超市、酒店等批发商、零售商）、各国驻巴黎的外交使团和国际组织代表处等均持有这种许可证。市场不面向个人零售。

入口处，我看了看商场的示意图。嗬！这简直是个名副其实的商业城！菜场占地达600公顷（核心占地234公顷），整个布局环绕一个铁路运输中心，逐层向外部扩散，各种市场建筑、停车场、内部专用运输线、公路、铁路线路、办公设施、屠宰场、货栈、餐馆、银行、旅店、海关办事处、邮电局、商业技术培训中心、气象预报站、警察局、消防队、可供租用的国际中心、市场内部的商业中心……星罗棋布，应有尽有。

市场位于铁路、公路交通线上，从各省市运来和从国外进口的大批蔬菜、时鲜果品均可从产地和港口直接运到各批发商号和零售摊位，既节省了中转的时间、人力和运输费用，又减少了商品损耗，从而降低了成本。

高效的供应

市场建筑设计得十分科学，一排排标有字母的售货店顺序排列、有条不紊，使你不致在这庞大的商业网里迷路。销售点按商品种类划分，果蔬区、水产海鲜馆、肉禽野味区、乳制品及美食特产区、花卉园艺区等，各类均按各自需要设有冷藏室、出纳台、台秤、加工案台等。

汽车可以直接开到各售货点。我们首先来到肉品部。肉铺里寒气袭人，这里实行全冷链吊挂式批发，卸货等环节已实现机械化、自动化。重型运肉冷藏车到达肉品部后，自动卸车装置立即将宰杀、洗净的整只猪、羊钩起，经自动传递系统分别输送到指定位置，再按臀肉、里脊、脯肉、排骨、油脂等不同部位分别包装出售。鸡肉则分为粮食饲养和饲料饲养鸡两种，有整鸡，也有分割成鸡腿、鸡身、鸡翅等不同部位的，用塑料盒或纸盒分类包装，并贴上标签。肉店老板早把电话预定的肉准备好，顾客验货后，开个支票就可把货取走。

到了水产部，只见各种鱼虾品种繁多，价格合理。沿海各渔场每天天不亮就向商场运送活鱼和冰冻鲜鱼虾贝类等海产品。活鱼有专用水柜喂养，活蟹和一般鲜鱼虾则盛在装有碎冰块的塑料筐内。为保持新鲜，鱼市开市最早，凌晨2点率先开市。采购员告诉我，要想买鲜活海味就得更早。

果蔬区体量最大，设在好几个宽敞的大厂棚里。由于巴黎气候温和，无酷暑寒冬，因而只设顶棚薄墙的菜场，夏季通风，冬季有天然冷气，不冻不热，正适合鲜果菜蔬的存放。商品种类繁多，有本土应季蔬果、欧洲特色菜、热带进口水果，你可以挑挑拣拣。

在水果部，还可以先尝后买。因正值隆冬季节，我们只看到摩洛哥、西班牙的柑橘，甜脆的绿苹果，甜软的黄香蕉苹果和有股香精味的长把梨，可惜没找到从非洲反季节进口的水果。若在夏秋旺季，则可尝到大量便宜的来自世界各地的水果。

我们没有进乳制品及美食特产区，奶酪、黄油、熟食、酱料、葡萄酒、烘焙原料是法国饮食的精髓，而中国使馆大伙房一般不采购这类食品。

花卉经营者供应的鲜花无奇不有，任人挑选，四季不断。他们还可代顾客订购名贵花卉，并根据要求包装好，按指定的日期、时刻送到顾客规定的地点。这是否和我们现在的快递一般？但是别忘了，我是在上世纪80年代初参观的！

合理的浮动价格

这里的商品都是批发价，同类商品价格不一，却也相差无几。原来，整个商场共计千余家批发商，蔬菜水果部约有500多家批发商，还有近千家独立生产者，如菜农、花农。他们集中在这里，展开了自由竞争，也就自然而然地形成了在一定水平线上的浮动价格。这种价格既使生产者获得较高收益，又使消费者付出较小的代价获取所需的商品，因此，一般来说是比较合理的。

更重要的是，由于做到了产销结合，价格较一般商店便宜约三分之一。市场设有由各方面代表组成的专门价格委员会，随时掌控各种商品的供求动向。每天收市前，委员会要分析研究当天的最新动向，提出参考价格表，通过现代化通信手段迅速向各商号通报，商家再据此确定各自的商品价格。

顾客至上

兰吉斯国际市场是由巴黎市中心中央市场（les Halles）整体搬迁而来，1969年开业，雇有员工15000余人，公司股份的51%为国家所有。市场由兰吉斯中央菜市场规划管理联合公司领导。

这座超级批发市场规模庞大，设备先进，品种齐全。市场经营的宗旨是：顾客至上，一切为了顾客的需要和方便；薄利多销，价格具有竞争力。场内职工和售货员服务热情周到，百问不厌。市场周一到周六全日开放，只有周日休息，又在城郊，缓和了首都运输的紧张状态，避免了城内许多小菜场的诸种不便。

类似这样的中央批发菜市场，法国约有20个，较好地解决了大城市的副食供应问题。普通游客可预约购票参观，或提前预约场内自营餐厅进场就餐，但不能自由逛摊位购买商品。

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文字 | 柯忆

图片 | 网络

编辑 | 察-看天下（外交官说事儿） 贾贾